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Epeautre : 9 choses à savoir sur cette céréale aux multiples bienfaits

Epeautre : 9 choses à savoir sur cette céréale aux multiples bienfaits

L’épeautre pour vous c’est une céréale du passé ? Elle pourrait surtout être une céréale d’avenir ! “L’épeautre constitue une très bonne base pour répondre parfaitement, au quotidien, à l’ensemble des besoins de l’organisme tout en prévenant des fameuses maladies du siècle (obésité, diabète, excès de graisses dans le sang, maladies cardiovasculaires…)”, informe le Dr Guy Avril, médecin généraliste en retraite, diplômé en phytothérapie, naturopathie et médecine chinoise, et auteur avec Olivier Degorce et Amandine Geers de L’épeautre, source de vitalité, Cures détoxifiantes et recettes gourmandes (Editions Terre vivante, 2021). “Sa digestibilité et ses hautes qualités nutritionnelles devraient l’imposer dans notre alimentation”, insiste-t-il.

Est-ce que l’épeautre est bon pour la santé ?

“Les trois espèces d’épeautre bénéficient d’une composition très complète, contribuant largement à couvrir tous les besoins de l’organisme et apportant un certain nombre de nutriments précieux dont l’alimentation moderne est souvent carencée (acides gras oméga-3, vitamine B12, etc.”, décrit le médecin. L’épeautre apporte en effet tous les nutriments nécessaires à la santé de l’organisme. Il est :

  • riche en fibres ;
  • riche en vitamines ;
  • riche en sels minéraux ;
  • riche en acides aminés essentiels.

C’est grâce à sa composition que l’épeautre a de multiples bienfaits pour la santé. Entre autres :

  • il facilite la digestion ;
  • il améliore la circulation sanguine ;
  • il contribue à normaliser le taux de glucose dans le sang.

Epeautre

Comment consommer de l’épeautre ?

Ses multiples formes vous permettent de préparer l’épeautre dans de nombreuses recettes comme du riz, d’en faire des gâteaux, des galettes, des soupes. La cuisson de l’épeautre complet ou non, va dépendre du temps que vous l’avez laissé trempé au préalable. Elle peut durer de 30 minutes à 1h.

On trouve cette céréale sous de multiples formes. Vous pouvez trouver des pâtes, des flocons et de la farine de grand épeautre qui peut remplacer la farine de blé dans toutes vos recettes. Le petit épeautre se vend sous forme de pâtes, des petits flocons, de farine et de grain décortiqué. “Ce dernier est un peu long à cuire mais très goûteux, on le cuisine en risotto ou en salade. La farine est plus lourde qu’une farine de blé, si vous faites du pain ou un gâteau attendez-vous à ce que le résultat soit plus dense. Vous pouvez l’utiliser avec succès pour réaliser une pâte à crêpes. Les flocons doivent être bien cuits pour être consommés en porridge ou en galettes végétales”, recommande Valérie Cupillard, auteur de “Les fiches-recettes de Valérie Cupillard”, aux éditions La Plage. Il est également possible de trouver des flocons d’épeautre ou encore de l’épeautre soufflé.

Quelle différence entre blé et épeautre ?

L’épeautre est proche du blé, mais il y a quand même quelques différences, notamment au niveau :

  • de la forme : les grains d’épeautre sont un peu plus allongés que les grains de blé ;
  • du goût : le goût de l’épeautre est plus prononcé que le goût du blé ;
  • les principaux nutriments de l’épeautre se trouvent dans l’amande du grain, contrairement au blé.

On parle d’épeautre non hybridé en opposition à l’épeautre qui est croisé avec le blé.

Le terme épeautre désigne trois espèces de céréales distinctes © Shutterstock / UMB-O

L’épeautre a une composition plus riche que celle du blé © Shutterstock / Moving Moment
L’épeautre est un aliment antistress © Shutterstock / Ange P
L’épeautre peut être supporté par les hypersensibles au gluten © Shutterstock / baibaz
Le petit épeautre contient 8 acides aminés essentiels © Shutterstock / Katrinshine
On peut faire du “café” d’épeautre © Shutterstock / Pawel Kruchowski
L’épeautre a un index glycémique intéressant © Shutterstock / Lazhko Svetlana
On peut faire une cure d’épeautre © Shutterstock / Gerain0812
L’épeautre a une meilleure digestibilité que le blé © Shutterstock / Westend61 on Offset

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